La méthode
Les règles de l'atelier : ce que nous nous imposons
Elles tiennent en quelques lignes. Elles expliquent pourquoi une nouvelle création met parfois longtemps à arriver, et pourquoi aucune ne ressemble à sa voisine.
Nous ne vendons que ce que nous aimons boire
Une recette ne quitte l'atelier que le jour où nous avons envie de nous en resservir. Tant que ce n'est pas le cas, nous recommençons. Certaines attendent des mois, d'autres ne sortiront jamais. C'est plus long, et nous l'assumons.
Chaque création a son caractère
Changer la couleur d'un breuvage n'en fait pas un autre. Une nouvelle bouteille entre dans la gamme si elle apporte un goût, une histoire et une façon d'être servie que les autres n'ont pas. Sinon, elle reste un essai.
Le goût vient de vrais ingrédients, et c'est nous qui l'en tirons
Des épices, des fruits, des légumes, des plantes : rien que vous ne pourriez acheter vous-même. Nous les faisons macérer, infuser ou passer en teinture à l'atelier. Aucun arôme tout prêt n'entre dans une bouteille.
Extraire plutôt qu'aromatiser
Ce qu'une macération fait qu'un arôme ne fait pas
Une macération, c'est de la matière et du temps : l'ingrédient reste au contact du vin jusqu'à ce qu'il ait rendu ce qu'il a à donner. On peut obtenir la même couleur bien plus vite avec un arôme. Nous avons choisi l'autre chemin.
Le goût vient alors de ce qui est dans la bouteille, et non de ce que l'on y a ajouté après coup.
ICe que nous ne publierons pas
Les proportions restent à l'atelier
Les proportions exactes, les durées de contact, les fournisseurs : tout cela reste chez nous. Ce ne sont pas des cachotteries de principe, c'est ce qui distingue nos bouteilles de celles que l'on pourrait refaire ailleurs.
Tout le reste, la méthode, les essais, les ratés, peut se raconter. Et se raconte mieux un verre à la main.
Lire : le jour où nos bouteilles ont fait « pschitt »
IINos valeurs
Ce à quoi nous tenons
Créateur d'histoires
Boire autrement
Nous ne vendons pas seulement un apéritif : nous y joignons son histoire. Au dos de chaque bouteille, un QR code mène au récit du breuvage.
Ouvrir le GrimoireAutour de la table
Rassembler
Un apéritif, c'est d'abord une table et des gens autour. Nos bouteilles sont faites pour ce moment-là : celui où l'on se retrouve, où l'on trinque, où l'on prend le temps.
Réunir mes prochesCe qui se transmet
Partager
Une recette de famille, un geste ancien, une bonne histoire : rien de tout cela ne vaut si on le garde pour soi. C'est pour cela que nous faisons goûter avant de vendre.
Voir où nous seronsDes questions ?
Posez-les-nous un verre à la main
Sur un stand ou chez vous : c'est là que nous expliquons le mieux ce que nous faisons.
