La Claire Rhubarbe : le vin à la rhubarbe, vif et acidulé
De la rhubarbe, du miel, une pointe de gingembre, un vin blanc. La Claire Rhubarbe est la bouteille la plus vive de la maison. Et la rhubarbe a une histoire que ses tartes ne laissent pas deviner.
En bref
Qu'est-ce que la Claire Rhubarbe ?
Un vin blanc dans lequel a macéré de la rhubarbe, arrondi au miel et relevé de gingembre. Il titre 11 % vol. La rhubarbe lui donne sa vivacité acidulée et sa robe rosée.
Elle fait partie de Chez Mich', la gamme née des carnets de Micheline et prolongée par les recettes de famille.
Ce que disent les textes
D'où vient la rhubarbe ?
Une racine de voyage
La rhubarbe est arrivée en Europe par la route, pas par le jardin. Pendant des siècles, c'est sa racine séchée qui voyage depuis l'Asie, le long des routes caravanières, et elle se vend au prix des marchandises précieuses. Son nom en garde la trace : le latin médiéval rheubarbarum désigne la plante venue de chez les « barbares », c'est-à-dire d'au-delà des frontières.
Des tiges que l'on ne mangeait pas
Les premières recettes bien documentées qui cuisinent ses tiges datent du XVIIIe siècle, en Grande-Bretagne. Le botaniste Peter Collinson décrit une tarte à la rhubarbe dans une lettre de 1739, et la cuisinière Hannah Glasse en publie ensuite une recette. La plante coûteuse devient une plante de potager.
Et le vin de rhubarbe ?
Il suit de près. En 1861, le célèbre livre de cuisine de Mrs Beeton donne une recette de vin de rhubarbe. L'idée de mettre cette plante dans un verre n'a donc, à notre connaissance, rien de médiéval : c'est une histoire de cuisine de famille, et c'est bien pour cela qu'elle est chez Mich'.
Les sources de cette page
Lettre de Peter Collinson, 22 septembre 1739 : une tarte aux tiges de rhubarbe.
Hannah Glasse, recette de tarte à la rhubarbe, XVIIIe siècle.
Isabella Beeton, Book of Household Management, 1861 : Rhubarb Wine.
Rien sur le passé sans source : si vous relevez une erreur, écrivez-nous.
Dans le verre
Quel goût a la Claire Rhubarbe ?
La rhubarbe d'abord : acidulée, franche, lumineuse. Le miel arrondit juste ce qu'il faut. Le gingembre, discret, laisse une chaleur légère en finale.
Comment servir la Claire Rhubarbe ?
Bien fraîche, entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou sur un repas léger. Un instant dans le verre suffit pour que la rhubarbe se déploie.
C'est la bouteille des jours où l'on mange dehors.
Avec quoi servir la Claire Rhubarbe ?
Une salade, un chèvre frais
Un poisson blanc, une volaille froide
Une tarte salée
Des fraises, un dessert à la rhubarbe
Le service et les accords sont des conseils de la maison, pas des faits d'histoire.
La fiche
La Claire Rhubarbe, en un coup d'œil
La Claire Rhubarbe
Vin blanc à la rhubarbe, au miel et au gingembre · 11 % vol.Vive · Acidulée · Miellée
Elle pique, elle tire, elle mord un peu.
Douceur
Épices
Fruit
Végétal
Fraîcheur
Classe
Espiègle du potager
Origine
Une plante indocile, passée de la caravane au potager
Pouvoir
Une vivacité franche, qui réveille un apéritif d'été
Point faible
Elle ne vit que de juin à septembre : ensuite, il faut patienter
Terrain
Bien fraîche, les jours où l'on mange dehors
Compagnons
une salade, un chèvre frais, un poisson blanc, une volaille froide, une tarte salée
