Le Vin des Hespérides : le vin d'orange de la famille
Un vin blanc, des oranges entières, quelques épices. Le Vin des Hespérides est une recette de famille, celle de Micheline. Son nom, lui, vient d'un jardin de la mythologie grecque.
En bref
Qu'est-ce que le Vin des Hespérides ?
Un vin blanc à l'orange et aux épices, qui titre 12 % vol. On y retrouve tout le goût de l'agrume, porté par une légère amertume : celle de l'écorce, qui empêche le sucre de s'installer.
Il appartient à la gamme Chez Mich', née des carnets de Micheline et prolongée par les recettes de famille.
Ce que disent les textes
Pourquoi « des Hespérides » ?
Un jardin, des pommes d'or, un dragon
Dans la mythologie grecque, les Hespérides sont les nymphes du couchant. Elles veillent, aux confins du monde, sur un jardin où pousse un arbre aux pommes d'or, gardé par un dragon. Aller cueillir ces fruits est l'un des douze travaux d'Héraclès.
Comment le mythe est devenu un nom d'agrume
En 1646, le jésuite Giovanni Battista Ferrari publie à Rome un grand traité sur les agrumes. Il l'intitule Hesperides : pour lui, les pommes d'or du mythe sont des oranges et des citrons. Le nom est resté dans la langue des botanistes, qui appellent encore « hespéride » le fruit des agrumes.
Amère d'abord, douce ensuite
L'Europe a connu l'orange amère, la bigarade, bien avant l'orange douce. La diffusion de celle-ci ne devient nette qu'aux XVe et XVIe siècles. C'est pour cela que cette bouteille n'est pas rangée parmi les Essences Médiévales.
Les sources de cette page
Giovanni Battista Ferrari, Hesperides, sive de malorum aureorum cultura et usu, Rome, 1646.
Rien sur le passé sans source : si vous relevez une erreur, écrivez-nous.
Dans le verre
Quel goût a le Vin des Hespérides ?
L'orange entière : le jus, le zeste et cette pointe d'amertume qui empêche le sucre de s'installer. Les épices soutiennent en arrière-plan. La finale est nette et souple.
Comment servir le Vin des Hespérides ?
Bien frais, entre 6 et 8 °C, à l'apéritif. Laissez-le s'ouvrir un instant dans le verre, le temps que l'orange et les épices se déplient.
C'est une bouteille de beaux jours et de repas légers : elle n'aime pas attendre au soleil.
Avec quoi servir le Vin des Hespérides ?
Un chèvre frais, un fromage doux
Un poisson blanc
Une tarte au citron, un dessert aux agrumes
Des fruits d'été
Le service et les accords sont des conseils de la maison, pas des faits d'histoire.
La fiche
Le Vin des Hespérides, en un coup d'œil
Le Vin des Hespérides
Vin blanc à l'orange et aux épices · 12 % vol.Vif · Zesté · Solaire
Tout le goût de l'agrume, porté par une légère amertume.
Douceur
Épices
Fruit
Végétal
Fraîcheur
Classe
Gardien du verger d'or
Origine
Une recette de famille, et un mythe grec pour lui donner son nom
Pouvoir
Réconcilier avec l'orange ceux qui s'en méfiaient
Point faible
Il n'aime pas attendre au soleil. Servez-le bien frais
Terrain
Bien frais, à l'apéritif, sans cérémonie
Compagnons
un chèvre frais, un fromage doux, un poisson blanc, une tarte au citron, un dessert aux agrumes
Je n'aime pas les boissons à l'orange : est-il pour moi ?
C'est la remarque que nous entendons le plus souvent sur le stand, juste avant « ah, mais celui-ci est bon ». Il a le goût du fruit entier, zeste et amertume compris, pas celui d'un sirop.
Est-il disponible toute l'année ?
Non, et c'est voulu. Sa saison s'ouvre à Imbolc, début février, et se termine en septembre. Le reste de l'année, il attend son heure.
Est-ce un vin d'orange ?
C'est une boisson aromatisée à base de vin : un vin blanc dans lequel ont macéré des oranges et des épices.
Comment le conserver ?
À l'abri de la lumière, puis au frais une fois ouvert.
