Le Clairet : l'hypocras blanc, un vin blanc aux épices et au miel
Moins connu que l'hypocras rouge, l'hypocras blanc joue la finesse : un vin blanc, du miel, et des épices qui accompagnent sans dominer. Chez nous, il s'appelle Le Clairet.
En bref
Qu'est-ce que le Clairet ?
Un vin blanc dans lequel a infusé tout un bouquet d'épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade), adouci au miel, puis filtré. Sa robe est claire et dorée, d'où son nom. Il titre 11 % vol.
C'est notre lecture de l'hypocras blanc : les mêmes épices que dans l'Hypocras, mais posées sur un vin blanc, qui leur demande plus de retenue.
Ce que disent les textes
Claré, clairet, hypocras blanc : qui est qui ?
Le claré des livres de cuisine
Les livres de cuisine de la fin du Moyen Âge connaissent un breuvage voisin de l'hypocras : le claré. Dans les éditions imprimées du Viandier, à la fin du XVe siècle, la différence entre les deux ne tient pas à la couleur du vin mais à ce qui l'adoucit : le claré se fait au miel, l'ipocras au sucre.
Comme l'hypocras, le claré est un vin que l'on charge d'épices puis que l'on « coule », c'est-à-dire que l'on filtre, jusqu'à ce qu'il soit clair. Son nom vient de là.
Pourquoi nous l'appelons hypocras blanc
Aujourd'hui, on appelle couramment « hypocras blanc » un hypocras fait sur vin blanc. C'est le sens que nous donnons au mot. Mais notre Clairet, adouci au miel, est aussi l'héritier direct du claré médiéval : son nom lui rend hommage.
À ne pas confondre avec le clairet de Bordeaux
Le mot « clairet » désigne aussi un vin de Bordeaux à la robe légère, entre le rosé et le rouge. Rien à voir avec un vin aux épices : les deux ne partagent qu'une étymologie, celle de la clarté.
Les sources de cette page
Le Viandier, éditions imprimées de la fin du XVe siècle : recettes du claré et de l'ypocras.
Le Ménagier de Paris, vers 1393 : recettes d'hypocras.
Rien sur le passé sans source : si vous relevez une erreur, écrivez-nous.
Dans le verre
Quel goût a le Clairet ?
Le miel ouvre, souple et doré. Les épices viennent ensuite, tout le bouquet, mais en finesse : elles structurent le vin blanc sans jamais passer devant lui. La finale est chaleureuse et longue.
Comment servir le Clairet ?
Frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif ou en fin de repas. Quand les soirées raccourcissent, vous pouvez aussi le réchauffer doucement, sans jamais le laisser bouillir : les épices s'ouvrent, le miel s'arrondit.
Évitez de le servir glacé : le froid fait taire les épices.
Avec quoi servir le Clairet ?
Un comté, un fromage affiné
Une tarte aux pommes, des gaufres
Du pain d'épices, des pâtisseries au miel
Des fruits secs
Le service et les accords sont des conseils de la maison, pas des faits d'histoire.
La fiche
Le Clairet, en un coup d'œil
Le Clairet
Hypocras blanc, vin blanc aux épices et au miel · 11 % vol.Solaire · Miellé · Finement épicé
L'hypocras, mais en plein jour.
Douceur
Épices
Fruit
Végétal
Fraîcheur
Classe
Barde lumineux
Origine
Le claré des livres de cuisine médiévaux : du vin, du miel, des épices
Pouvoir
Faire changer d'avis ceux qui disent ne pas aimer les vins épicés
Point faible
Servi glacé, ses épices se taisent. Frais suffit
Terrain
Frais à l'apéritif, ou doucement réchauffé quand les soirées raccourcissent
Compagnons
un comté, un fromage affiné, une tarte aux pommes, des gaufres, du pain d'épices, des pâtisseries au miel
Quelle différence entre le Clairet et l'Hypocras ?
Ils partagent le même bouquet d'épices et le miel. L'Hypocras part d'un vin rouge : il est plus ample, plus bourru. Le Clairet part d'un vin blanc : il est plus lumineux, plus fin. Deux frères, deux tempéraments.
Le Clairet se boit-il chaud ?
Oui, doucement réchauffé, sans ébullition. Mais il est d'abord pensé pour être servi frais.
Est-ce un vin doux ?
Il est adouci au miel, donc gourmand, mais les épices et le vin blanc l'empêchent d'être lourd.
Comment le conserver ?
Comme un vin blanc, à l'abri de la lumière. Après ouverture, au frais, bouteille rebouchée.
