Le Mauretum : le vin rouge aux mûres et aux fruits des bois
Des mûres, du miel, un vin sombre et de la patience. Le Mauretum est le breuvage gourmand de la gamme. Son ancêtre, le moratum, figure dans les textes du temps de Charlemagne.
En bref
Qu'est-ce que le Mauretum ?
Un vin rouge dans lequel ont macéré des mûres et du cassis, arrondi au miel. Il titre 11 % vol. Là où l'Hypocras parle de banquets et d'épices venues de loin, le Mauretum regarde du côté des haies et des sous-bois.
Son luxe n'est pas l'abondance : c'est le temps.
Ce que disent les textes
D'où vient le vin de mûres ?
Le moratum du capitulaire De villis
Vers l'an 800, le capitulaire De villis règle la vie des domaines royaux. Deux de ses articles citent le moratum : l'un parmi les préparations qui doivent être faites avec le plus grand soin, l'autre parmi les produits dont l'intendant doit rendre compte chaque année, à côté du vin cuit, de l'hydromel et du vinaigre.
Le mot désigne un breuvage aux mûres. On le retrouve ensuite dans les textes de grandes abbayes, comme Prüm ou Saint-Gall.
Une recette : des mûres, du miel, du vin noir
Un recueil médiéval en latin, le Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, donne la manière de le faire : des mûres, de mûrier ou de ronce, du miel, et un vin noir. Trois ingrédients, et du temps.
À ne pas confondre avec le moretum romain
Dans l'Antiquité, le moretum est tout autre chose : une préparation de fromage, d'ail et d'herbes pilés au mortier. Les deux mots se ressemblent, les deux recettes n'ont rien en commun.
Les sources de cette page
Capitulaire De villis, chapitres 34 et 62 : moratum.
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, recette du moretum : mûres, miel, vin noir.
Moretum, poème de l'Appendix Vergiliana, pour l'homonyme romain.
Rien sur le passé sans source : si vous relevez une erreur, écrivez-nous.
Dans le verre
Quel goût a le Mauretum ?
Les fruits noirs d'abord, mûre et cassis, denses et gourmands. Le miel arrondit sans alourdir. La finale reste souple : c'est fruité, généreux, jamais confit.
Comment servir le Mauretum ?
Légèrement frais, entre 10 et 12 °C, en fin de repas ou sur un dessert. Trop froid, le fruit se referme.
Avec quoi servir le Mauretum ?
Un fondant au chocolat : l'accord que nous préférons
Un dessert aux fruits rouges
Un brie affiné
Un canard, un plat sucré-salé
Le service et les accords sont des conseils de la maison, pas des faits d'histoire.
La fiche
Le Mauretum, en un coup d'œil
Le Mauretum
Vin rouge aux fruits des bois et au miel · 11 % vol.Fruité · Généreux · Enveloppant
Le fruit noir, le miel, et du temps.
Douceur
Épices
Fruit
Végétal
Fraîcheur
Classe
Gourmand des sous-bois
Origine
Le moratum des textes carolingiens : mûres, miel et vin
Pouvoir
L'accord avec le fondant au chocolat
Point faible
Sa pulpe se dépose. Retournez doucement la bouteille avant de servir
Terrain
Légèrement frais, en fin de repas ou sur un dessert
Compagnons
un fondant au chocolat : l'accord que nous préférons, un dessert aux fruits rouges, un brie affiné
